马湩

蒙古等游牧民族以马乳制作的一种传统饮料。蒙古语称“额速克”、突厥语称“忽迷思”，汉译“马湩”，俗称“马奶子”或“马奶酒”。起源于古代北方游牧民族，据《史记·匈奴列传》载，汉代匈奴人已饮用湩。蒙古族尤普遍饮之。据《元朝秘史》，早在成吉思汗十世祖孛端察儿时代(约10世纪前半叶)，已有之。其制法是：将马奶装入皮袋或其它容器内，不时以木棒搅拌，待其发酵变酸即成。制马湩的工夫全在于搅拌(又称“撞”、“挏”)，有搅拌7—8日以上者。寻常色白而浊，味酸而膻，撞的时间越久，则色清味甜，并可以久存，多饮亦可醉人。这种精制马湩一般供贵族饮用，称“黑马乳”(“哈剌忽迷思”)。元朝宫廷中有※哈剌赤专掌其事，岁时以进。此种饮料有滋补强身、舒筋活血、补肾消食、健胃等功能，并逐渐形成马奶疗法。沿用至今，蒙古、哈萨克等族视之为圣洁的饮料，用以待客。少数地区甚至举办马奶节，以示庆祝。